Задайте вопрос экспертам по воде

рН и ОВП шунгитовой и кварцевой воды зависят от типа минерала, который Вы используете, от его месторождения, условий формирования и хранения. А также от состава примесей, которые попали в шунгит и кремний.
Соответственно, нет однозначных ответов на Ваш вопрос - рН может меняться в значительных пределах. pH шунгита скорее всего будет ниже 7. Хотя если в его состав входит карбонат кальция, то рН будет выше 7. рН кремния - вполне возможно, что нейтральный. Однако, примеси и здесь могут сыргать большую роль.
ОВП воды после этих минералов скорее всего будет положительным, хотя если в состав минерала входит, например, железо, то вполне возможно, что ОВП будет небольшим.
В общем, в каждом конкретном случае показатели будут отличаться. Для их измерения Вы можете использовать портативные рН- и ОВП-метры.