Задайте вопрос экспертам по воде

Проводимость действительно дистиллированной воды очень низка. А сопротивление, соответственно, очень высоко. Поскольку ток нечему переносить, то и электрический сигнал через дистиллированную воду будет проходить очень и очень слабо.
Но тем не менее, минимальная проводимость сохраняется, и какой-то ток всё же проходит. Поэтому на самом деле всё зависит от аппаратуры, которая должна работать в дистиллированной воде.
Металлы окисляются в воде не в зависимости от нагревания, а от наличия электродной пары на поверхности. Так, полностью чистое железо не будет ржаветь - как не ржавеет золото. Ну и чем больше примесей - тем быстрее идёт окисление. Медь окисляется, серебро окисляется - но по-особому, образуя оксидную плёнку на поверхности, которая не даёт окисляться металлу под плёнкой. Соответственно, серебро может лежать спокойно под водой годами. Золото также не ржавеет.
На пластик дистиллированная вода не будет влиять никак. Если, конечно, в составе пластика (или любого другого материала ёмкости - глины, стекла, керамики и пр.) не будут находится примеси.
Так, например, опыты с омагниченной дистиллированной водой в 50 годы прошлого века проваливались именно по той причине, что не учитывался эффект вымывания бора из стенок пробирок и колб.
С пластиком тот же эффект - если в пластике будут примеси, то они будут вымываться - но любой водой, не обязательно дистиллированной. Если же примесей нет (ёмкость хорошо промыта), то ничего вода с пластиком не сделает.